Mani in pasta

Ingredienti per una decina di panini:

400 gr di farina 0
15 gr di lievito di birra
150 gr di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 uovo
semi di sesamo
1 cucchiaino di sale
Pepe nero, zucchero

farina per la spianatoia

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d'acqua tiepida aggiungendo un pizzico di zucchero.
Impastare una piccola parte di farina (circa 40 gr) con la pastella lievitante.
Lavorare finchè la pasta con diventa compatta e morbida e finchè sulla superficie non compaiono leggere bollicine.
Lavorare fino a renderla una palla che andrà sistemata sul resto della farina a lievitare per 5 ore, tutto sotto un panno.
Dopo questo tempo lavorare la pasta lievitata per sgonfiarla.
Unirla poi al resto della farina aggiungendo l'acqua, l'olio, il sale, il parmigiano, il tuorlo sbattuto e il pepe.
Lasciare riposare ancora per un paio d'ore e ricavare dall'impasto delle modeste palline che andranno spennellate con l'albume e spolverizzati con i semi di sesamo.
Cuocere per 30 minuti nel forno già caldo a 200°.